El nuevo informe del IPCC elabora una observación edificante: los impactos del cambio climático ya están ahí . Son más rápidos, más frecuentes y golpean más fuerte de lo que esperaban los científicos. La inacción de los políticos ya está causando estragos, mientras existen soluciones.
¿Cuál es el vínculo entre los animales y el cambio climático?
La ganadería, acelerador del cambio climático
Según la FAO, la ganadería es responsable del 16,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en todo el mundo. ¡Tanto como el consumo de combustible de todos los camiones, automóviles, trenes y aviones del planeta combinados! La ganadería también es responsable del 65% de la destrucción de la selva amazónica. Las emisiones de GEI de nuestro sistema alimentario podrían hacer que sea imposible mantener la temperatura media mundial en +1,5 °C, ¡incluso si detuviéramos inmediatamente las emisiones relacionadas con los combustibles fósiles!
Ya es hora de reaccionar y revisar nuestra dieta. La experiencia científica más reciente recomienda una reducción drástica, del 50 al 90%, de nuestro consumo actual de productos de origen animal ( ver los estudios ). Recuerda esta cifra: comer vegetales es en promedio 2,5 veces menos gas de efecto invernadero que una dieta omnívora occidental.
¿Una nota de esperanza? Según una encuesta de febrero de 2022, dos tercios de las mujeres y los hombres franceses que comen carne o pescado están dispuestos a reducir el consumo de estos alimentos. El 64% incluso apoyaría políticas públicas destinadas a reducir el consumo de carne y pescado hasta en un 50% en 5 años. ¡La sociedad civil está lista para evolucionar!
Los gestos individuales tienen diferente efectividad entre sí.
En la lucha contra el cambio climático, comer orgánico y local es un ecogesto frecuentemente recomendado… sin embargo, existe otro gesto mucho más efectivo. ¡Entre las acciones individuales con mayor impacto, el cambio de una dieta de carne a una dieta vegetariana es una palanca 6 veces más poderosa!
Un estudio de la huella de carbono de los franceses, realizado por la firma Carbone 4, cuantificó el impacto real de los gestos individuales y las medidas colectivas, ya sean tomadas por empresas o a nivel político. Según este estudio, la dieta vegetariana por sí sola representa el 40% de la reducción máxima total que puede ser inducida por cambios en el comportamiento individual.
Comer vegetariano es 6 veces más efectivo que comer local para reducir las emisiones de CO2 individuales. Del Carbone 4, 2019. Poner de su parte, poder y responsabilidad de los individuos
¿Local o no local? El impacto del transporte de alimentos en su huella total
El análisis del ciclo de vida (ACV) es la herramienta más avanzada para la evaluación global y multicriterio de los impactos ambientales. Este método estandarizado y reconocido internacionalmente permite medir los efectos cuantificables de los productos o servicios sobre el medio ambiente, incluido el transporte. Utilizando estas herramientas, ADEME ha creado una base de datos de productos disponibles en Francia, llamada Agribalyse. Podemos retener los siguientes puntos.
El transporte a menudo tiene poca influencia en la huella ambiental total. Por ejemplo, el transporte representa el 18 % de la huella de los plátanos consumidos en Francia continental. Obviamente, es menor para los alimentos locales: 0,6% para la huella de un filete de costilla de res local. Sin embargo, el impacto ambiental de las bananas es de solo 1,87 kg CO2 eq/kg mientras que el de un bistec de ternera es de 33,98 kg CO2 eq/kg .
Las lentejas, una buena alternativa a la carne por su alto contenido en hierro y proteínas, tienen una huella mucho menor, tan solo 0,31 kg CO2 eq/kg . En cuanto a las proteínas producidas, la diferencia es aún más llamativa: 1,23 kg CO2 eq/kg de proteína para las lentejas frente a más de 174 kg CO2 eq/kg de proteína para el bistec de ternera.
Las leches vegetales también tienen un impacto mucho menor que su equivalente animal. Agribalyse nos dice que la leche de soja tiene una huella de 0,42 kg CO2 eq/kg y la de la leche de almendras es de 1,08 kg CO2 eq/kg . La leche de vaca tiene una huella de 1,49 kg CO2 eq/kg y la leche de cabra se acerca con 1,63 kg CO2 eq/kg .
Por lo tanto, podemos ver que un producto animal, incluso local, tiene una huella ambiental mucho mayor que un producto vegetal, incluso no local. Este es el caso incluso de los alimentos que normalmente se transportan por vía aérea. Las piñas, por ejemplo, tienen un impacto de solo 1,15 kg CO2 eq/kg .
Las razones del impacto positivo de lo orgánico
Las huellas ambientales de los consumidores “orgánicos” se compararon con las de los consumidores “convencionales” a partir de los resultados del estudio BioNutriNet (Solagro, 2018), utilizando tres indicadores: huella superficial, huella de gases de efecto invernadero (GEI) y huella energética.
Los productos de agricultura orgánica o convencional son bastante similares desde el punto de vista ambiental. ¡Los estudios incluso muestran que el "costo climático" de la carne producida en la agricultura orgánica es relativamente idéntico al de la producción convencional que induce la deforestación! Esto se debe a que los animales pueden vivir más tiempo y, por lo tanto, necesitan ser alimentados por más tiempo. También están menos limitados que en los sistemas intensivos y, por lo tanto, gastan más energía.
Sin embargo, se ha observado una reducción en la huella ambiental de los consumidores “orgánicos”. Por qué ? Se explica fácilmente: los consumidores “orgánicos” comen más productos de origen vegetal y sobre todo menos productos de origen animal . Esta dieta más vegetal actúa fuertemente contra el calentamiento global (huella de GEI) y ayuda a reducir el área necesaria para la agricultura (huella de área).
Coste climático de la producción animal convencional y ecológica (estimado en euros por kg)
Los productos animales constituyen la mayor parte de nuestra huella superficial y representan el 89 % de las emisiones de GEI de los consumidores convencionales. La huella superficial se reduce en una cuarta parte entre los consumidores “orgánicos”. Las huellas de GEI y energía se reducen en un tercio en comparación con los consumidores convencionales.
Combinar soluciones, comer orgánico, local, de temporada, es bueno. Sin embargo, para que sea mucho más eficaz, es fundamental una reducción significativa del consumo de carne y lácteos.
Publicado el 11-03-2022 09:52
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