Todos los días, entre los intestinos y los estómagos, encontraba fetos de terneros que podrían haber nacido unos minutos antes. Esta visión nunca ha dejado de horrorizarme y todavía me pregunto en qué momento de nuestras vidas decidimos que era moralmente aceptable inseminar artificialmente a las vacas, enviarlas llenas al matadero y extraer sangre de sus fetos. Más allá de estas atrocidades cometidas contra los animales, también he sido testigo de la impotencia, incompetencia y pasividad de los servicios veterinarios del matadero y aquí nuevamente, una pregunta: ¿quién controla los servicios veterinarios? ”.
Thomas denunciante
Sin experiencia ni formación, Thomas Saïdi, investigador L214, fue contratado por los servicios veterinarios oficiales de un matadero del grupo Bigard (marcas Charal y Socopa) en Cuiseaux en Saône-et-Loire.
Ha sido testigo de importantes disfunciones dentro de los servicios estatales y numerosos delitos no sancionados, lo que ha provocado un sufrimiento terrible a los animales.
L214 presenta hoy una nueva encuesta * realizada en el matadero Cuiseaux (71) del grupo Bigard (marcas Bigard, Socopa, Charal) , líder en carne de vacuno en Francia y en Europa.
A raíz de los informes y sin más posibilidad de verificación, Thomas Saïdi, investigador de L214, solicitó un puesto de trabajador sanitario dentro de los servicios veterinarios oficiales del matadero. Estos son los servicios que se encargan de vigilar el cumplimiento de las normas de salud y protección animal, servicios dependientes del Ministerio de Agricultura. Fue contratado sin experiencia ni calificaciones. Thomas filmó parte de la cadena, desde la llegada de los animales al rebaño hasta su matanza y los primeros cortes.
Ha sido testigo de graves deficiencias en los servicios veterinarios, numerosas infracciones reglamentarias que han provocado un sufrimiento agudo y, sin embargo, prevenible para los animales.
También filmó la aspiración de sangre en fetos de terneros muertos, asfixiados en el útero de su madre sacrificada unos minutos antes, incluso en terneros listos para nacer, comprobando así el transporte ilegal de vacas a término de su gestación.
Thomas decidió testificar con el rostro descubierto.
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CONTROL DE HIGIENE Y CONTROL DE SALUD SIN ENTRENAMIENTO
Su trabajo consistía en realizar las inspecciones relativas a la salud y protección de los animales vivos, el control sanitario de las canales y despojos y el cumplimiento de las normas de higiene. Una semana después de ser contratado, y sin haber recibido formación alguna, como mucho unas instrucciones contradictorias de sus compañeros de trabajo, ya estaba solo en el control de la matanza ritual. Tres semanas después de asumir su cargo, controló de forma independiente el estado de salud de las canales y despojos en la línea. Y después de solo dos meses en el trabajo, se encontró en condiciones de capacitar a un recién llegado.
SERVICIOS VETERINARIOS SANGRADOS
Thomas pudo observar las deficiencias de los servicios veterinarios, la falta de personal para la inspección veterinaria y los controles esporádicos. Extracto de un intercambio con el veterinario oficial del matadero:
“Dado el trabajo que tenemos, dadas las condiciones en las que trabajamos, es complicado recuerdo que en ese momento teníamos 24 años. Luego llegó Sarkozy, nos hicimos 21, luego al año siguiente 20, 18, y hoy dicen que es 15 que tenemos que ser. Estoy diciendo que no es suficiente, pero bueno ... "
« il n'y a pas assez de personnel, c'est vrai que si on doit suivre le règlement, il faut qu'on regarde tous les animaux au moment de l'abattage, mais c'est pas ce qu'on fait dans la realidad. "
En el matadero de Cuiseaux, cada día se matan 500 cabezas de ganado. El sacrificio ritual, que afecta a alrededor de 150 bovinos, solo se controla de 5 a 10 bovinos por día. Los servicios de inspección simplemente no controlan el sacrificio estándar (con aturdimiento). En otras palabras, solo se controla del 1 al 2% de los sacrificios. Sin embargo, el reglamento exige que “las operaciones de inmovilización, aturdimiento, sacrificio y matanza de animales se pongan bajo la vigilancia continua de agentes del servicio de inspección” ( decreto de 12 de diciembre de 1997 ).
Además, muchas veces, las violaciones regulatorias (ver más abajo) ocurren ante los ojos de los funcionarios veterinarios sin desencadenar ninguna reacción.
DELITOS GRAVES Y ANIMALES QUE SUFREN
El investigador fue testigo de graves infracciones reglamentarias y de sufrimiento animal prevenible. Algunos ejemplos :
- Como parte del sacrificio ritual, el ganado aún consciente después de haber sido sacrificado es suspendido por una pata de la cadena de sacrificio1 sin ningún control de emergencia ni aturdimiento, lo que evita un sufrimiento extremo a los animales.
- A pesar de la presencia de una cortina de obstrucción, los animales aún vivos ven a sus congéneres colgados de la cadena en el proceso de vaciar su sangre2.
- En el patio del matadero, una vaca herida, gravemente aturdida y aún consciente, es cargada con una carretilla elevadora3.
- En el gallinero (área de espera después de la descarga), las vacas pueden permanecer encerradas en corrales apenas más grandes que su cuerpo durante 48 horas sin comer4.
- El ganado con lesiones graves, por ejemplo con una pierna rota, puede esperar 10 horas antes de ser sacrificado por falta de empleados en el matadero sanitario5.
- Las picaduras que producen descargas eléctricas se utilizan en los animales para hacer que se muevan más rápido.
- El ganado es golpeado con palos en los ojos para obligarlo a retroceder7.
RECOGIDA DE SANGRE DE TERNEROS FETOS
Thomas también filmó fetos de terneros de todas las edades que llegaban diariamente a la línea de sacrificio (alrededor de cincuenta por día) y, en particular, terneros listos para nacer. Estos fetos nunca deberían haber llegado a la línea del matadero ya que la normativa prohíbe el transporte de vacas más allá del octavo mes de gestación8.
Los fetos mueren por asfixia en el útero de su madre asesinada.
Como se puede apreciar en las imágenes, todos los días un empleado extrae toda la sangre de estos fetos mediante punción cardíaca. Luego, el suero se extrae de la sangre y se comercializa por SeraFrance (ver más abajo).
QUEJA Y RECURSO EN RESPONSABILIDAD
L214 presenta una denuncia por abusos graves ante el fiscal del tribunal judicial de Chalon-sur-Saône y entabla una acción de responsabilidad contra el Estado por incumplimiento de su misión de seguimiento de la aplicación de la normativa.
PROHIBICIÓN DEL SACRIFICIO DE VACAS GESTANTES Y CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA
L214 está lanzando una petición pidiendo al gobierno que prohíba la matanza de vacas preñadas, al menos durante el último tercio de su período de gestación.
L214 también pregunta:
- que las operaciones de inmovilización, aturdimiento, sacrificio y matanza de animales estén realmente sometidas a la supervisión continua de los agentes del servicio de inspección, tal como lo exige la normativa
- que se sancionen las infracciones señaladas y se obligue a los mataderos a ponerles fin sin demora.
Además, existe una necesidad urgente de prohibir el sacrificio de ganado sin aturdimiento, lo que provoca un sufrimiento extremo a los animales, como muestra una vez más esta encuesta. Existe un amplio consenso científico sobre la prohibición de este método de sacrificio.
Para Thomas Saïdi, investigador: " Las imágenes que tomé son duras pero son necesarias en un momento en el que está prohibido revelar lo que ocurre dentro de los mataderos sin ninguna lógica de confidencialidad o competencia. O la seguridad no está en juego. Durante cuatro meses , Cortaba cientos de corazones todavía calientes todos los días, de una manera tan mecánica, tan repetidamente, que a veces llegaba a no hacer más la conexión con el animal.
Sin embargo, solo hizo falta un grito, un grito tan poderoso que atravesó mi cuerpo, para recordarme que los órganos que tenía frente a mí se habían constituido pocos minutos antes de un ser que solo pedía vivir. Hoy, espero que todos estos gritos sean escuchados y que los consumidores también puedan hacer este vínculo y entender que los animales no son recursos que podamos explotar a nuestro antojo y sobre los que tenemos todos los derechos. "
Para Sébastien Arsac, portavoz de L214: “ El grupo Bigard está haciendo todo lo posible para que la gente se olvide de los animales detrás de la carne. Cuando vemos las imágenes desde el interior, ¡entendemos por qué! No obstante, los consumidores que compran los productos del grupo (las marcas Charal, Bigard o Socopa) tienen derecho a saberlo. Al difundir estas imágenes, solo estamos mostrando la realidad de la violencia contra los animales en los mataderos.
Detrás de la carne, es solo una sucesión de horrores, desde la violencia contra los animales pasando por el sacrificio ritual hasta la punción de la sangre de fetos de vacas preñadas que acaban de ser sacrificadas. En cuanto a los servicios veterinarios, que se supone que deben hacer cumplir las regulaciones para limitar el sufrimiento de los animales, claramente están fallando. Unos meses antes de las elecciones presidenciales, toca abrir los ojos al salvajismo de nuestra sociedad con respecto a los animales y repensar las relaciones que queremos mantener con ellos. "
En muchas ciudades de Francia, los grupos militantes L214 se están movilizando para transmitir esta encuesta a los transeúntes. Más información aquí .
* Angers, Antibes, Colmar, Clermont-Ferrand, Caen, Poitiers, París, Amiens, Rouen, Niza, Orleans, Cherbourg-en-Cotentin, Saint-Raphaël, Montpellier, Biarritz, Quimper, Lyon, Metz, Châteauroux, Rennes.
* Las imágenes se tomaron entre febrero y mayo de 2021.
DEFICIENCIAS EN LOS SERVICIOS VETERINARIOS EN FRANCIA
Los servicios veterinarios (DDPP) son servicios estatales descentralizados. Dependen de las prefecturas y del Ministerio de Agricultura. Su misión es velar por el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria, así como las normas de protección animal.
Como parte de la reducción de personal implementada con la reforma general de políticas públicas (2007), el número de inspectores veterinarios ha disminuido significativamente (-20%). Hoy, los servicios veterinarios reúnen a 855 inspectores veterinarios de salud pública y 2.700 técnicos veterinarios . También recurren a unos 700 veterinarios contratados (no funcionarios). Lo cual es en gran medida insuficiente.
En 2016, Stéphane Le Foll, entonces ministro de Agricultura, ordenó una inspección de todos los mataderos de carniceros de Francia. Los resultados de esta auditoría mostraron que el 80% de las líneas de sacrificio tenían no conformidades .
Durante las audiencias realizadas en el marco de la comisión de investigación sobre las condiciones de sacrificio de los animales de matadero en los mataderos franceses, el señor Laurent Lasne, presidente del sindicato nacional de inspectores veterinarios de salud pública (SNISPV), declaró : “ Las reducciones de plantilla han tenido un impacto en otras categorías de personal que realizan tareas menos codificadas, como la supervisión de la clasificación de subproductos, la inspección de la higiene de las plantas de corte aguas abajo del matadero, pero también las inspecciones en las estaciones de aturdimiento y sangrado. Por tanto, es posible que la reducción de la mano de obra en un 20% se tradujera en una reducción de la frecuencia de los controles de protección animal. "
En su informe final, el comité recomendó fortalecer la inspección sanitaria aumentando significativamente el número de mataderos, fortaleciendo la capacitación de los agentes del servicio veterinario y las posibilidades de sanciones cuando la situación lo requiera.
El Comité Nacional de Ética del Matadero, que reúne a miembros del Consejo Nacional de Alimentación, así como a profesionales del sector, asociaciones de protección animal, veterinarios, representantes de religiones e investigadores, recomienda optimizar los controles de los servicios veterinarios estatales para asegurar un control permanente y aumentar la número de veterinarios y auxiliares oficiales .
En cuanto al Tribunal de Cuentas, ya subrayó en un informe de 2014 la insuficiencia de los controles del Ministerio de Agricultura : “ Con todo, la ausencia de control a un nivel significativo y la ausencia de sanciones suficientes ponen de manifiesto graves anomalías. "
La investigación develada hoy solo confirma una observación realizada desde hace varios años, sin que se dé seguimiento a las recomendaciones, por unánimes que sean, sobre el fortalecimiento del personal de control.
GRANDE: EL REINADO DE LA OPACIDAD
El grupo Bigard, propietario de las marcas Charal y Socopa, sacrifica anualmente 1,3 millones de bovinos, 400.000 terneros, 5 millones de cerdos y 400.000 corderos, lo que representa el 43% de la producción de carne francesa y el 70% de los filetes de carne picada comercializada en Francia.
Al igual que con la publicación de sus cuentas , el grupo Bigard se opone a cualquier transparencia sobre la matanza de animales. Durante la comisión de investigación sobre las condiciones de sacrificio de animales para el sacrificio en los mataderos franceses , Jean-Paul Bigard declaró: “El acto de la muerte está totalmente cerrado. no tenemos ningún interés en organizar y abrir el inicio de una línea de matanza. no se puede mostrar a los animales para decirles a los consumidores que van a comer buena carne. Bigard, Charal y Socopa invierten sumas considerables en comunicación. Con el “Picado de nuestras regiones”, vemos furtivamente, por un segundo, un rebaño de vacas normandas, pero inmediatamente después hablamos de carne y sobre todo no de lo que está pasando en el matadero. "
Infiltrarse en uno de los mataderos del grupo era la única forma de hacerse una idea de las condiciones de matanza y control dentro de los establecimientos del grupo Bigard.
USO DEL SUERO DE BECERRO FETAL Y SUS ALTERNATIVAS
Según un documento de la EFSA9, el 16% de las vacas lecheras y el 11% de las vacas nodrizas son sacrificadas durante la gestación. En promedio, se dice que el 3% de las vacas lecheras son sacrificadas en el último tercio de su período de gestación en la UE.
Hay muchas razones para la presencia de estas vacas preñadas. Aún de acuerdo con este mismo documento, si puede haber una parte de buena fe por parte del ganadero sin darse cuenta de que la vaca que envía al matadero lleva un ternero, la fuerte presencia de vacas preñadas en los mataderos respondería más a problemas económicos de rentabilidad (aumento de peso, bajo valor de mercado de los terneros machos), a razones de salud (la hembra está enferma o tiene una infección, mastitis en particular), o incluso a la recogida de suero fetal bovino.
Desde el 18 de mayo de 2017 , Alemania prohíbe el sacrificio de vacas preñadas en el último tercio de su gestación, debido a la probable capacidad de los fetos, en una etapa avanzada de su formación, de sentir dolor. Los terneros listos para nacer mueren por asfixia en el útero de sus madres o cuando se abre el útero en la cadena de custodia. En Francia, solo está prohibido el transporte de vacas preñadas en el último mes de gestación8. Sin embargo, en el matadero de Bigard en Cuiseaux, la presencia de terneros listos para nacer es obvia y recurrente.
En este matadero, se perfora la sangre de los fetos para extraer el suero. Una vez que se toma la muestra, los fetos se tiran a la basura. El suero fetal bovino (FCS) o el suero fetal bovino se utilizan en el laboratorio para el cultivo de células y tejidos in vitro.
Más allá de las cuestiones éticas, el uso de SVF plantea problemas científicos conocidos desde hace mucho tiempo: composición variable, reproducibilidad complicada y posibles riesgos para la salud. De hecho, el FCS puede estar contaminado con microorganismos presentes en el feto, pero también con virus, bacterias, micoplasmas, etc. así como por priones.
Hasta la fecha, se están desarrollando alternativas a su uso, como el lisado plaquetario humano, que se puede producir a partir de una simple donación de sangre, o plasma sanguíneo placentario . Ya existen alternativas comercializadas a SVF, como KOSR (Knock-Out Serum Replacement) vendido por ThermoFisher, uno de los principales proveedores mundiales de componentes y materiales para investigación. También se están desarrollando alternativas sin productos animales en el marco de la investigación sobre carne cultivada.
Lo que dispone la ley:
1. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y sacrificio de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Artículo 2bis:
"En el caso del sacrificio ritual, la inmovilización de los animales de las especies bovina, ovina y caprina deberá garantizarse mediante un proceso mecánico aplicado antes del sacrificio y mantenido hasta el final del sangrado de acuerdo con lo dispuesto en el apéndice II bis del este decreto. "
2. Esta disposición se deriva del artículo R214-67 del Código Rural: “Los locales, instalaciones y equipamiento de los mataderos deben diseñarse, construirse, mantenerse y utilizarse de manera que se evite a los animales cualquier excitación, dolor o sufrimiento evitable. "
3. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y matanza de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Capitulo dos. Anexo I:
"5. (c) Los animales que no puedan moverse no deberán ser arrastrados hasta el lugar de sacrificio, sino que deberán ser sacrificados donde estén acostados o, cuando sea posible y esto no cause sufrimientos innecesarios, transportados al lugar del sacrificio. Un carro o una carretilla rodante placa a la sala de matanza de emergencia. "
4. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y sacrificio de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Capitulo dos. Anexo I:
"6. b) Los animales que, a su llegada, no sean transportados directamente al lugar de sacrificio, deberán disponer de agua potable en todo momento mediante el equipo adecuado. Los animales que no hayan sido sacrificados en las 12 horas posteriores a su llegada deben ser alimentados y posteriormente alimentados moderadamente a intervalos apropiados. "
5. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y matanza de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Capitulo dos. Anexo I:
"5. b) los animales que hayan sufrido sufrimientos o dolores durante el transporte o al llegar al matadero y los animales no destetados deberán ser sacrificados inmediatamente.". Si no es posible el sacrificio inmediato, deben separarse y sacrificarse lo antes posible y al menos en un plazo de dos horas. "
6. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y matanza de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Capitulo dos. Anexo I:
"4. a) Los dispositivos que sometan a los animales a descargas eléctricas solo podrán utilizarse en bovinos y cerdos adultos que se nieguen a moverse, siempre que las descargas no duren más de dos segundos, estén debidamente espaciadas y los animales tengan espacio para moverse. hacia adelante. "
7. Orden de 12 de diciembre de 1997 relativa a los procedimientos de inmovilización, aturdimiento y matanza de animales ya las condiciones de protección de los animales en los mataderos. Capitulo dos. Anexo I:
“4. b) Está prohibido golpear o ejercer presión en zonas especialmente sensibles. "
8. Reglamento (CE) n ° 1/2005 relativo a la protección de los animales durante el transporte. Anexo I, Capítulo I:
“Los animales heridos o que presenten debilidades fisiológicas o una condición patológica no se consideran aptos para ser transportados; este es el caso en particular si:
se trata de mujeres embarazadas que están al menos en un 90% del período de gestación esperado o mujeres que han dado a luz en la semana anterior. "
9. Salud, E. et al. (2017). "Aspectos de bienestar animal en relación con el sacrificio o matanza de animales de ganado gestantes (bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, caballos)" , EFSA Journal , 15 (5), e04782 y EFSA, Perspectives de bien-être animal dans slaughter of gestantes animales.
Publicado el 28-10-2021 11:23
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