¡No tan simple, mi señorita ...! por Bertrand Guély, experto en Distribución Grande.

"Soy un excomprador, representante interprofesional y vegano. Es decir si en mi vida he escuchado gilipolleces"

Permítanme adaptar una respuesta del maestro para presentarles cuál será la ambición de este periódico mensual para DV8 World News : decir la verdad, simple y concreta y mostrarles que las cosas no siempre son tan simples como son. pre-masticado, o mejor dicho ya pensado, con lo bueno, lo crudo y lo contaminante, y, por supuesto, las propuestas simplistas del Dios Yakafaukon que solo hay que firmar.
Lo haré en un campo en el que he estado trabajando durante casi 30 años pronto, de ahí mi cita introductoria.

Aunque pueda doler un poco, sé de lo que estoy hablando.
La ecología tiene al menos una cosa en común con la religión. Su variedad y sus diversas formas. Algunas religiones son tolerantes y están abiertas a las diferencias. Otros, bajo la presión de los ultras por desviar los textos, más intransigentes. Algunos se van acomodando, otros conquistando y sin aceptar lo diferente. Algunos son fundadores, otros más vengativos. Estableciendo diferencias entre creyentes o no, entre hombres y mujeres, entre iniciados y no educados, puede unir o dividir.
Veo de la misma manera la fibra ecológica, que naturalmente debe ser parte integral del pensamiento de cualquier hombre con un cerebro de suficiente volumen y, así, unirnos en la única dirección común que no termina en la pared.
Tomemos el ejemplo del reciente debate propuesto para una jornada vegetariana en los comedores.
Siempre me cuesta limitar las propuestas y estigmatizar a quienes no se suscriben: menú sin proteína animal, enero seco, caminos en las orillas sin coche, ...
Sin embargo, comienza con una idea interesante y a menudo termina con un enfoque, en el mejor de los casos, annhidalgoniano, en el peor, fundamentalista de las cosas.
Por no hablar de que tendremos que lidiar con las otras grandes tendencias del momento: Orgánica, local y Comercio Justo. Cuando sabemos que uno de los aspectos básicos de la gestión para mantener un presupuesto muy ajustado en el comedor escolar es reducir el número de opciones ... Más le vale al Chef que haya hecho HEC.

También sugiero un paso de transición para no perturbar el paladar de nuestros queridos niños pequeños: cocinar con caldo de verduras respetando los principios de todos: Maggi certificada Halal, Mémé Hélène (Tata Rachelle, eso era un poco demasiado típico) certificada Kosher ... Si crees que estoy agregando más, revisa estas marcas. Realmente existen.

Creo que es menos exigente y más eficiente trabajar en la oferta de frutas y verduras frescas cocinadas a diario, trabajando para hacerlas menos aburridas y más sexys (¡mire el éxito de las referencias de la cuarta gama en MacDo!) Y por monitorear los contenedores - la clasificación selectiva lo permite - diariamente para saber lo que agrada.
Vamos, te dejo, mi costilla se va a cocinar demasiado ...

¿Quieres un ejemplo de fondo para ilustrar lo que quiero decir? Toma la Bio. No es necesario insistir en la locura por las frutas y verduras orgánicas, prefiero desafiarlo, a veces, sobre nuestra atracción por las divisiones.
1- el cliente elige frente al puesto y no empuja la puerta de la tienda con un listado específico de la especie. Así que es en gran parte una compra impulsiva, a voluntad, y él compra primero ... con los ojos. Sin embargo, las frutas y verduras orgánicas suelen ser menos bonitas, menos "cosméticas" ...
2- el cliente critica a F&V por ser demasiado caro o, al menos, no estar al alcance de las bolsas de valores más modestas (que también tienen los últimos Iphone y Netflix pero ese no es el tema ..). Sin embargo, los productos orgánicos son más caros. Y más aún cuando estén certificados como Orgánicos Y Comercio Justo. Soy un consumidor responsable: quiero comer más sano Y que el productor que se esfuerza por producir bien esté remunerado de forma más justa. Bueno, mientras el distribuidor mantenga su margen, el consumidor paga. No ganó para democratizar productos más éticos.
3- el cliente redime con la boca. A menos que se encuentre con un loco, quiere comer sano ... pero solo si es tan bueno. Sin embargo, las frutas y verduras orgánicas no ofrecen ninguna garantía de sabor adicional ...
¿Entiendes de donde vengo?
Creo que debemos, sobre todo, luchar contra las fusiones y los atajos infundados.
¿Otros ejemplos?
Una manzana, incluso francesa y local, mantenida durante meses en la nevera ULO antes de ser puesta a la venta, no necesariamente tiene una buena huella de carbono en comparación con una manzana importada.
Consumirlo localmente, reduciendo así la gama a productos de temporada, lleva a un callejón sin salida al olvidar que la elección vende.

El comercio justo es a menudo un concepto nebuloso y cuando cree que está ayudando al pequeño productor bigotudo a llevar sus bolsas de café para alimentar a su numerosa familia, a menudo es el importador holandés el que obtiene el azúcar.

¿Demasiado generalista? ¿Quieres verlo por ti mismo?
Vamos, algunos ejemplos que puedes ver frente al puesto:
¿el tomate? Abierta la prohibición de las menciones: cultivado sin pesticidas, 0 pesticidas, sin residuos de pesticidas, cortado sin pesticidas sintéticos, ... sin demasiados pesticidas, con la cantidad justa de pesticidas ... muchas drogas son venenos en dosis altas pero , honestamente, ¿te encuentras ahí? Queremos que crea que este tomate es mejor para el medio ambiente y más barato que el orgánico cuando estas referencias a palabras engañosas generalmente no funcionan mejor que el convencional y solo requieren que el productor use pesticidas que no dejan rastros. Un poco como el interrogatorio policial con los golpes de la guía telefónica (o botas si son CRS) en la cabeza. Y si el cultivador se pierde y dosifica demasiado, no es gran cosa, ¡será convencional!
Aquí es mucho más inteligente comer productos tropicales, la gran mayoría cultivados sin pesticidas pero ... su huella de carbono no es buena porque viene de lejos, ¿verdad? ¡Plaguicidas o carbono, elige tu cuando, camarada! Realmente, no es tan simple.

¿Agrios? Bueno, has entendido que la fruta prensada es la más sana pero ... ¿qué significa 'Sin tratamiento poscosecha'? Bueno, sigue siendo una mención ambigua porque significa que ANTES de la cosecha, puede parecerse un poco al uso de un gas en una demostración estudiantil. La misma historia que para los tomates sin pesticidas ... ¡después de la floración! Y, la guinda del pastel, para que el cajero pueda reconocer las naranjas postcosecha sin tratar, vendidas más caras que las convencionales, se filman individualmente - oh herejía - ¡en plástico!
y las latas de 'zumos de frutas' Sunny Delight, un auténtico veneno saturado de azúcar y espesante, juiciosamente colocadas en los armarios refrigerados - el frío es seguro - en el departamento de F&V con el pretexto de preservar el contenido de vitaminas añadidas, y que contiene. .. 5% fruta de concentrados?

¡Bouhou, el feo capitalista estadounidense que quiere envenenarnos! Bueno, no solo, mi señorita, porque no es mejor para el jugo de manzana francés local del PPP (Pov 'Petit Producteur) en botellas de vidrio. ¿Compro como un burro o entiendo que, pasteurizado y no pascalizado, este jugo ha perdido casi todas sus virtudes? ¿Prefiero la botella de vidrio sin depósito o la caja Pure-Pak de bosques 100% reciclables y gestionados responsablemente de Tropicana / Pepsico? Nuevamente, no es tan simple.

¿Y las referencias de la cuarta gama Fruits & Vegetables en el Grand Satan Mac Do? Bueno, nos guste o no, estas referencias son sin duda algunos de los conceptos más inteligentemente pensados de los últimos años. Una alternativa de buena conciencia a la comida chatarra que mamá quiere evitar darle al hijo que ya está saciado de nuggets con desperdicios de corte de pollo reglomerado y frito, estos son productos excelentes. Bolsitas de fruta (de temporada) para masticar o pinchar, palitos de verduras (zanahorias, pepinos franceses y de temporada), tomates P'tites, sin aditivos ni conservantes, y todo ello en el Happy Meal para educar a los niños, ¡consumidores del mañana! Ah, sí, pero piña y kiwi en la brocheta, no es local ... Realmente, no es tan simple.

Si existen soluciones para consumir de manera más inteligente, sin embargo, no son tan triviales como el destierro sistemático, todas las temporadas combinadas, de los productos importados, la compra a granel, que se centra en la última etapa de la venta. el amap local, vendido a un precio elevado si nos fijamos en la proporción de zanahoria / cebolla que es la base de la misma durante todo el año, o la vuelta del cariño por la huerta, que solo los jóvenes jubilados de la SNCF tendrán tiempo para trabajar .

Perdón si a todos no les gusta lo que estoy diciendo pero, y termino con mi paralelo con la religión, consumir mejor debe comenzar con estudiar, pensar para comprender, en lugar de aplicar mecánicamente lo que dice el libro de referencia o el último gurú de la moda.
Más que una agricultura razonada, ante todo razonada por y para los agricultores, creo en la Compra Responsable. En lugar de seguir el camino señalado por los comercializadores de la industria alimentaria o, peor aún, por las guerrillas de alguna milicia anti-comida chatarra, investiga antes de decidirte. Sí, lo sé, es más complicado que burlarse de algunos chivos expiatorios o cortar a la diosa del capitalismo en público, interpretar a los ciudadanos del mundo del futuro antes de ir al peluquero, pero probablemente más perenne.
La ecología tiene este precio.